Die kubanische Küche ist eine kulinarische Reise durch Geschichte und Kultur. Diese Vielfalt zeigt sich nicht nur in den bekannten Gerichten wie Ropa Vieja, sondern auch in weniger bekannten, aber ebenso schmackhaften Speisen, die tief in der Geschichte des Landes verwurzelt sind. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die originellen und oft übersehenen Gerichte der kubanischen Küche.
Ropa Vieja: Das Aushängeschild der kubanischen Küche
Ropa Vieja ist wahrscheinlich das bekannteste kubanische Gericht, und das aus gutem Grund. Der Name bedeutet übersetzt "alte Kleider" und beschreibt zartes, geschmortes Rindfleisch, das in Streifen gerissen wird und mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen kombiniert wird. Es ist ein Gericht, das die spanischen Kolonialisten mitbrachten, aber seine heutige Form ist durch afro-kubanische Einflüsse geprägt.
Das Gericht hat seinen Ursprung in der Zeit der spanischen Kolonialherrschaft und wird heute in fast jedem kubanischen Restaurant serviert. Der würzige Eintopf wird oft mit Reis, schwarzen Bohnen und gelegentlich auch mit etwas Avocado serviert.
Lecker und wenig bekannt: Weitere kubanische Klassiker
Während Ropa Vieja allgegenwärtig ist, gibt es in Kuba viele andere Gerichte, die es wert sind, entdeckt zu werden. Diese Speisen geben einen tieferen Einblick in die Esskultur des Landes und sind oft weniger touristisch geprägt.
Arroz con Pollo – Reis mit Hühnchen
Ein weiteres Grundnahrungsmittel in Kuba ist Arroz con Pollo, ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht aus Reis und Hühnchen. Es ist in vielen Haushalten und Restaurants ein Standard und wird mit einer Vielzahl von Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika zubereitet. Der Reis wird oft in einer Art Brühe gekocht, die dem Gericht eine besonders aromatische Note verleiht.
Lechón Asado – Schweinebraten
Lechón Asado, gegrilltes Schwein, ist ein weiteres traditionelles Gericht, das bei festlichen Anlässen und Familienfeiern nicht fehlen darf. Das Schwein wird langsam über Holzkohle gegrillt und mit einer Marinade aus Knoblauch, Zitrusfrüchten und Gewürzen eingerieben, bevor es stundenlang gegart wird. Das Ergebnis ist ein besonders saftiges Fleisch mit einer knusprigen Haut.
Moros y Cristianos – Schwarze Bohnen und Reis
Moros y Cristianos ist ein weiteres kubanisches Gericht, das tief in der Geschichte des Landes verwurzelt ist. Es besteht aus Reis und schwarzen Bohnen, die zusammen gekocht werden. Der Name des Gerichts stammt von den historischen Auseinandersetzungen zwischen den Mauren und den Christen in Spanien und symbolisiert den Zusammenhalt von zwei getrennten Zutaten. Moros y Cristianos ist ein preiswertes und sättigendes Gericht, das oft als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert wird.
Die Einflüsse der afrikanischen und chinesischen Küche
Die kubanische Küche hat auch durch afrikanische und chinesische Einwanderer bedeutende Einflüsse erfahren. Afrikanische Sklaven brachten viele ihrer Gewürze und Kochtechniken mit, was die Entwicklung von Gerichten wie Tostones (frittierte grüne Bananen) und Yuca con Mojo (Maniok mit Knoblauchsoße) beeinflusste.
Chinesische Einwanderer, die im 19. Jahrhundert nach Kuba kamen, prägten die kubanische Küche mit Gerichten wie Arroz Frito (gebratener Reis), das eine Mischung aus traditionellen kubanischen Zutaten und chinesischen Kochmethoden ist. Diese Einflüsse sind in der heutigen kubanischen Küche noch spürbar und bieten eine interessante Fusion von Aromen und Techniken.
Verborgene Juwelen: Weniger bekannte, aber ebenso schmackhafte Gerichte
Abseits der typischen Gerichte gibt es in Kuba noch viele weitere weniger bekannte, aber genauso schmackhafte Speisen. Hier sind einige, die du unbedingt probieren solltest:
- Cuban Sandwich: Ein Sandwich, das mit Schinken, Schweinefleisch, Käse und Senf gefüllt ist. Es wird gegrillt und ist ein beliebtes Street-Food.
- Fried Plantains (Plátanos fritos): Süße oder grüne Kochbananen werden in Scheiben geschnitten und frittiert. Sie sind eine beliebte Beilage oder ein Snack.
- Picadillo: Ein Hackfleischgericht mit Rosinen, Oliven, Paprika und Tomaten. Es ist süß und salzig zugleich und zeigt die spanischen und afrikanischen Einflüsse.
- Vaca Frita: Gebratenes Rindfleisch, das mit Zwiebeln und Limettensaft mariniert wird. Es ist knusprig und saftig zugleich.
