Wer Brasilien besucht, sollte sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, das Nationalgetränk zu probieren und die Geschichte und Vielfalt der Cachaça zu entdecken. Es ist mehr als nur ein Getränk, es ist ein Stück brasilianische Identität, das in jedem Schluck zu schmecken ist.
Die brasilianische Kultur ist reich an Traditionen und Geschichte, und eine der bekanntesten Ausdrucksformen dieser Kultur ist sicherlich Cachaça. Dieses Zuckerrohrdestillat ist das Herzstück vieler brasilianischer Cocktails, allen voran die weltberühmte Caipirinha. Doch Cachaça ist weit mehr als nur eine Zutat für Cocktails; es ist ein Getränk mit einer langen Geschichte, das tief in der brasilianischen Gesellschaft verwurzelt ist. Ursprünglich im 16. Jahrhundert von den Portugiesen eingeführt, hat sich Cachaça zu einem Symbol der brasilianischen Identität entwickelt. Heute gibt es über 5.000 Marken, die dieses einzigartige Getränk produzieren, wobei die Herstellung sowohl in großen Brennereien als auch in kleinen, traditionellen Manufakturen stattfindet.
Von Zuckerrohr zu Cachaça – Der Herstellungsprozess
Cachaça wird aus Zuckerrohrsaft hergestellt, der in einer mehrstufigen Destillation verarbeitet wird. Der Saft wird zuerst fermentiert und dann destilliert, um den charakteristischen Alkoholgehalt zu erreichen, der in der Regel zwischen 38 % und 48 % liegt. Die Qualität von Cachaça variiert je nach Hersteller und der verwendeten Technik. Traditionell wird Cachaça in Holzfässern gereift, was dem Getränk einen komplexen Geschmack verleiht. Das Holz, oft aus verschiedenen brasilianischen Baumarten, beeinflusst den Geschmack und die Farbe des Endprodukts. Diese Fassreifung unterscheidet Cachaça von anderen Zuckerrohrbränden, wie dem rum, der häufig in Stahlfässern gelagert wird.
Die Vielfalt der Cachaça – Vom Klaren bis zum Gereiften
Es gibt zwei Hauptarten von Cachaça: den unverschnittenen (cachaça branca) und den gereiften (cachaça envelhecida). Der unverschnittene Cachaça wird direkt nach der Destillation abgefüllt und hat einen eher frischen, fruchtigen Geschmack. Dieser wird oft in Cocktails wie der Caipirinha verwendet. Der gereifte Cachaça hingegen wird in Holzfässern gelagert und gewinnt dabei an Komplexität. Je länger der Cachaça reift, desto intensiver wird sein Aroma, mit Noten von Vanille, Holz und Karamell. Viele Kenner bevorzugen den gereiften Cachaça pur oder mit wenigen Zutaten, um den vollen Geschmack zu genießen.
Caipirinha – Der Klassiker unter den Cocktails
Die Caipirinha ist das Getränk, das jeder mit Brasilien verbindet. Der Cocktail besteht aus Cachaça, Zucker, Limette und Eis und ist einfach zuzubereiten. Die Kombination aus süßem Zucker, saurer Limette und dem kräftigen Geschmack der Cachaça macht ihn zu einem erfrischenden Getränk, das besonders an heißen Tagen beliebt ist. In Brasilien gibt es unzählige Variationen dieses Klassikers, bei denen die Limette durch andere Früchte wie Ananas oder Maracuja ersetzt wird. Doch die Grundzutat bleibt immer gleich: Cachaça.
Ein Blick über den Tellerrand – Weitere brasilianische Spirituosen
Obwohl Cachaça zweifellos der bekannteste brasilianische Schnaps ist, gibt es noch andere interessante Spirituosen, die in Brasilien produziert werden. Ein Beispiel ist der Batida, ein süßer, cremiger Cocktail, der ebenfalls auf Cachaça basiert. Batidas werden oft mit tropischen Früchten wie Kokosnuss, Guave oder Mango gemischt und sind in Brasilien besonders bei Feierlichkeiten und Festen beliebt. Auch der sogenannte "Cachaça Sour", eine brasilianische Variante des Whiskey Sours, hat sich in den letzten Jahren einen Platz in der internationalen Barszene erobert.
Wo Cachaça erleben – Die besten Brennereien und Bars
Wer die Welt der Cachaça hautnah erleben möchte, sollte sich auf eine Tour durch die brasilianischen Brennereien begeben. Besonders im Bundesstaat Minas Gerais, der als das Herz der Cachaça-Produktion gilt, finden sich zahlreiche Brennereien, die Touren und Verkostungen anbieten. Auch die Region Rio de Janeiro hat eine reiche Cachaça-Tradition, und in den vielen Bars der Stadt kannst du die verschiedensten Cachaça-Sorten probieren. Die sogenannten "Cachaçarias", spezielle Bars, die sich auf Cachaça spezialisiert haben, bieten eine breite Auswahl an Marken und Zubereitungsarten und sind der ideale Ort, um mehr über das Getränk zu erfahren und es in all seinen Varianten zu genießen.
