Besonders für abenteuerlustige Reisende, die in das Alltagsleben des Landes eintauchen möchten, sind die lokalen Street-Food-Stände ein Highlight. Ob in den pulsierenden Metropolen oder den ruhigen Stadtteilen – hier findest du die Klassiker der brasilianischen Straßenküche: Pastel, Coxinha und Espetinhos. Diese Snacks sind nicht nur lecker, sondern auch ein Stück brasilianischer Kultur.
Pastel – Der knusprige Klassiker
Pastel ist ein frittierter Teigbeutel, der mit einer Vielzahl von Füllungen angeboten wird. Dieser Snack hat seinen Ursprung in der chinesischen Küche und wurde im 19. Jahrhundert von chinesischen Einwanderern nach Brasilien gebracht. In Brasilien ist er mittlerweile nicht mehr wegzudenken. Auf den Märkten findest du Pastéis (die Mehrzahl von Pastel) in verschiedenen Varianten – von herzhaft bis süß.
Die gängigsten Füllungen sind Fleisch, Käse, Huhn und auch Gemüse. Besonders beliebt ist der Pastel de Carne, gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch und manchmal auch mit Oliven. Für eine süße Variante probiere einen Pastel de Doce de Leite, der mit einer karamellisierten Milchcreme gefüllt ist. An den Ständen wird der Pastel in der Regel frisch frittiert, wodurch der Teig besonders knusprig wird.
Pastéis findest du vor allem in den Märkten von São Paulo, Rio de Janeiro und Salvador. Besonders bekannt ist der Mercado Municipal in São Paulo, wo zahlreiche Pastel-Stände ihre köstlichen Variationen anbieten. Aber auch kleinere Stadtmärkte in ländlicheren Regionen bieten die Gelegenheit, die knusprigen Leckerbissen zu probieren.
Coxinha – Der frittierte Happen mit Geschichte
Coxinha ist eines der bekanntesten Street-Food-Gerichte Brasiliens. Der Name stammt von dem Wort "coxa", was so viel wie "Hüfte" oder "Oberschenkel" bedeutet, und beschreibt die Form dieses Snacks. Coxinhas sind frittierte Hähnchenschenkel, die aus einer Mischung aus gewürztem Hühnerfleisch und Kartoffelbrei bestehen. Der Teig wird dann zu einer kleinen, handlichen Form geformt und frittiert.
Die Ursprünge der Coxinha sind nicht ganz klar, aber es wird vermutet, dass sie in São Paulo im späten 19. Jahrhundert entstanden ist. Seitdem hat sich das Rezept in ganz Brasilien verbreitet, und jeder Region hat ihre eigene Variante. Manchmal werden die Coxinhas auch mit zusätzlichen Zutaten wie Käse oder Pilzen gefüllt, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen.
Ein besonders empfehlenswerter Ort, um Coxinhas zu probieren, ist der Mercado de Pinheiros in São Paulo, wo du frisch zubereitete Coxinhas in vielen Varianten findest. Auch in Rio de Janeiro und Salvador gibt es zahlreiche kleine Imbissstände, die dir diesen Klassiker anbieten.
Espetinhos – Der brasilianische Grillspieß
Espetinhos sind gegrillte Fleischspieße, die auf den Straßen Brasiliens besonders häufig anzutreffen sind. Diese Spieße bestehen aus mariniertem Fleisch, das auf einem Holzstab aufgereiht und dann über offenem Feuer gegrillt wird. Am beliebtesten sind Espetinhos de Frango (Hähnchen), Espetinhos de Carne (Rindfleisch) und Espetinhos de Linguiça (Wurst).
Die Marinade für das Fleisch variiert je nach Region und Vorliebe, aber oft wird eine Mischung aus Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl und Kräutern verwendet. Die Spieße sind ein perfektes Snack-Option für zwischendurch und lassen sich einfach in der Hand halten, während du durch den Markt schlenderst.
In Städten wie Rio de Janeiro und Salvador sind die Espetinho-Stände an nahezu jeder Straßenecke zu finden, vor allem bei Feierlichkeiten oder am Abend, wenn die Straßen lebendig werden. Aber auch in ländlicheren Gegenden und auf weniger touristischen Märkten kannst du Espetinhos finden, die den authentischen Geschmack Brasiliens widerspiegeln.
Wo du die besten Street-Food-Märkte findest
Brasilien ist ein Land, in dem Street Food Teil des täglichen Lebens ist. Die besten Märkte, um die oben genannten Snacks zu probieren, befinden sich in den großen Städten, aber auch in den kleineren Städten gibt es immer wieder versteckte kulinarische Perlen. In São Paulo solltest du den Mercado Municipal besuchen, der nicht nur für seine Pastéis bekannt ist, sondern auch eine riesige Auswahl an frischen Produkten bietet. In Rio de Janeiro ist der Mercado de Madureira ein empfehlenswerter Ort, um authentische brasilianische Street-Food-Erlebnisse zu genießen.
Salvador ist bekannt für seine frittierte Küche, und der Mercado Modelo bietet eine breite Auswahl an Street-Food, einschließlich Coxinha und Espetinhos. Wenn du eher in ländlichere Gebiete reist, wirst du in vielen kleinen Städten ebenfalls auf Straßenstände stoßen, die diese leckeren Snacks anbieten.
